A. Verge Capafons Licor de espárrago blanco de Gavá

Disponible la segunda añada de nuestro licor de espárrago blanco de Gavá 
Es un destilado de vino elaborado a partir de la variedad autóctona de espárrago blanco y de edición muy limitada a seiscientas botellas. Se comercializa bajo la marca A. Verge Capafons y está disponible en restaurantes y establecimientos de este municipio del Baix Llobregat.

El pasado mes de diciembre de 2020 lanzábamos A. Verge Capafons Licor de Espárrago de Gavá, coincidiendo con la festividad local de San Nicasio. Es el primer destilado de espárrago del mercado que además tiene calificación de origen, al poner en valor un producto local y de arraigada tradición agrícola en el Baix Llobregat. Precisamente, este 2021 y coincidiendo con la salida de la segunda añada del producto, A. Verge Capafons Licor de Espárrago ha obtenido el reconocimiento de la “Xarxa de productes de la Terra“, que distingue a los elaboradores de productos agroalimentarios artesanos y de calidad, que además promueven identidad y valor social. Así, Cellers La Vinya ha entrado a formar parte de esta “red de productos y productores” impulsada por la Diputación de Barcelona.

El primer licor elaborado a partir de espárrago blanco de Gavá

El licor se elabora a partir de destilado de vino y la variedad autóctona de espárrago blanco de Gavà. El licor rinde tributo a la tradición agrícola de la comarca, además de reivindicar el valor del producto local y de proximidad. A. Verge Capafons Aiguardent amb Espàrrecs de Gavà es de edición muy limitada, sólo se han producido seiscientas botellas y se comercializa en restaurantes y establecimientos especializados de este municipio desde Diciembre de 2020. Se comercializa con la marca propia A. Verge Capafons de Cellers La Vinya, que ya cuenta con una línea de Cava, vinos, cervezas artesanas y vermut.

A. Verge Capafons Aiguardent amb Espàrrecs de Gavà es idea original de Jordi Vidal, propietario de Cellers La Vinya. Se presenta de manera innovadora en una botella transparente de 75 cl y con un espárrago entero en su interior. La etiqueta está diseñada a doble cara, de manera que en el anverso se visualiza la imagen de la tierra de cultivo de Gavà a través del líquido de la botella, identificando el origen del espárrago blanco.

El Espárrago de Gavá, un producto local único

La variedad de espárrago autóctona de Gavá es un producto único, vinculado a la tradición agrícola del municipio. Distinto al espárrago de Navarra, el de Gavá es blanco alargado, mediano y de textura fibrosa. Se caracteriza por el sabor agradablemente amargo al paladar. El Baix Llobregat es la única zona de Catalunya donde se conrea esta hortaliza a causa de las particularidades características del suelo que necesita: arenosa y poco compacta. Su cosecha debe ser manual y cuidadosa.

Muestra de su valor local, es la tradicional “Fira d’Espàrrecs”, organizada por el Ayuntamiento de Gavá con la colaboración de la Cooperativa Agropecuaria de Gavá y del Baix Llobregat, y de la “Agrupació de Restauradors de Gavà”. La Feria nació en el 1932 de la mano del campesinado local para mostrar el producto, que en aquella época superaba las seis mil toneladas de producción anual. En la actualidad se ha convertido en un escaparate de la economía local y comarcal, que valora este preciado producto local. Desde Cellers La Vinya siempre participamos de forma activa en esta feria y nuestro Licor de Espárrago le rinde tributo.

Cellers La Vinya en La Fira d’Espàrrecs de Gavà 2021

Un año más, participamos en la “Fira d’Espàrrecs de Gavà“, que llega a su 68 edición. Aunque este año no podemos disfrutar del formato tradicional de esta feria tan representativa de nuestro municipio, sí nos unimos a la celebración. GastroGavà cambia el formato original de la feria y propone un programa especial del 22 de Abril al 10 de Mayo. Con “Espárragos a la carta”, los restaurantes de Gavà proponen un menú gastronómico a base de espárrago blanco. Desde Cellers La Vinya proponemos los vinos y cavas para acompañar los platos elaborados a partir de esta hortaliza autóctona. ¡Es tiempo de espárragos y no pueden faltar los vinos para acompañarlos!

Coincidiendo con la festividad, hemos sacado al mercado la segunda añada de Licor de Espárrago de Gavá A. Verge Capafons. Además, hemos preparado precios especiales durante los días de “Temps d’Espàrrecs” para que nuestros clientes disfruten de la festividad con buen vino y cava.

Os presentamos: Giol Porrera, Priorat

Giol Porrera, “la pasión por Porrera y la autenticidad del legado de una agricultura de montaña familiar”.

Heredero de viticultores en el Priorat, el también viticultor Jonàs Macip decide emprender y empezar a elaborar sus propios vinos. Es así como en el 2018 nace la bodega familiar Giol Porrera, nombre del bisabuelo, Giol, y de la localidad de origen, en el aclamado Priorat. Son vinos elaborados a partir de uvas autóctonas de viñedos en propiedad que hasta la fecha cultivaban para vender a otras bodegas de la zona. Ahora seleccionan parte de la producción para elaborar sus vinos. “Cada botella de nuestra bodega es gracias a los años de esfuerzo de la familia como viticultores, y al sueño de llegar a tener un vino de nuestras viñas con características y singularidades de este pedacito del Priorat. Iniciamos este proyecto para tener una herramienta más para seguir defendiendo la explotación agraria familiar y el oficio de agricultor, orgullosos del patrimonio que representa”, explica Jonàs Masip.

Parte de este patrimonio son las variedades autóctonas que cultivan en dos parcelas, Mas d’en Caçador (Garnacha tinta y Cariñena) y Les Sentius (Garnacha blanca y Verdiell). Son viñas en vaso, que crecen en laderas escarpadas (“costers”) y suelos de pizarra (“llicorella”), el paisaje identitario de este territorio vinícola. Incluso han recuperado una variedad local prefiloxérica, casi extinta, denominada Verdiell. De ésta elaboran un vino blanco muy singular. Son vinos de pureza varietal y fiel expresión del terruño, elaborados de forma cuidadosa y teniendo en cuenta procesos arraigados a la tradición vitivinícola del Priorat. Son de agricultura ecológica y están amparados por la D.O.Q. Priorat. Su producción es muy limitada. A continuación os los presentamos.

Giol Porrera variedad autóctona 2020

Vino blanco de la variedad prefiloxérica verdiell de la finca Les Sentius, en Porrera. Sólo se elaboran 760 botellas (según añada puede variar).

Este vino es fruto de un largo proceso para recuperar esta variedad que originariamente se encontraba plantada entre otras variedades en viñas viejas.

La vendimia se inicia el 25 de agosto con un pequeño volumen de uva para hacer un pie de cuba con fermentación espontánea. Cuatro días después se vendimió el resto de la uva, prensada suavemente con los pies durante la fermentación. Prensado tres días más tarde, la fermentación sigue hasta el día 13 de septiembre a una temperatura controlada de 16 ºC.

El vino se desfanga y se deja a macerar con las lías finas en depósitos de acero inoxidable. Filtrado y embotellado el 12 de abril de 2021.

 

 

 

 

 

 

Disponibles en exclusiva en Cellers La Vinya

Giol Porrera Garnacha Blanca 2020

Vino blanco de garnacha de la finca Les Sentius, en Porrera, Priorat. Es una garnacha blanca fresca, con notas marcadas a fruta blanca y florales.  Sólo se elaboran 500 botellas (según añada puede variar).

La vendimia es manual, con una cuidada selección de las uvas y prensado el 15 de septiembre de 2018. Desfangado tres días después y fermentado con adición de levaduras a una temperatura estabilizada a 20ºC durante 18 días. Filtrado y embotellado el 9 de marzo del 2019. No ha pasado por bota de roble.

Giol Porrera Garnatxa & Carinyena 2018

Vino tinto de garnacha tinta y cariñena de dos parcelas de zonas distintas: Mas d’en Caçador y Les Sentius, en Porrera, Priorat.

Elaborado con uvas en ladera, un 50% de garnacha tinta y otro 50% de cariñena de clones autóctonos del Priorat, cosechado con cuidada selección manual en la primera semana de octubre del 2018.

Fermentado en diferentes depósitos de inoxidable de 300, 500 y 1000 litros dependiendo de las variedades, orígenes y sistemas de fermentación. Una parte de la cariñena ha fermentado con los granos derrapados enteros, y otra con una pequeña proporción de uva con rapa y grandes suavemente rotos. La garnacha ha vinificado siguiendo un procedimiento de “grape entiéré”. Con remontajes suaves para remojar el sombrero y con control de temperatura se han hecho las diferentes fermentaciones espontáneas de este vino.

Después de 12 meses en barricas de roble francés, se ha hecho el ensamblaje y se ha embotellado el 27 de febrero de 2020.

El resultado de esta primera añada es un vino con fruta y buena entrada en boca, las características del terruño de Mas d’en Caçador están presentes, es un vino goloso y persistente donde se nota la delicadeza de las viñas de umbría del Priorat.

Es tiempo de rosados

Con la llegada de la primavera el vino rosado reivindica más que nunca su espacio en nuestras mesas. Fresco, ágil y de gran versatilidad gastronómica, acompaña los días cálidos e infinidad de platos.

Probablemente sea a partir del 23 de Abril, cuando Sant Jordi llama a compartir esta festividad con nuestras personas queridas y con un vino o cava rosado (con la rosa y el libro, claro), cuando éste empieza a tomar protagonismo. Y es que junto al vino blanco, el rosado es la elección acertada para el verano y las primaveras y otoños cálidos a que nos estamos acostumbrando. Nos apetece tomar vinos frescos, con buena acideza y bajo grado alcohólico, que además nos llegan llenos de recuerdos a la sabrosa fruta de la temporada: fresas, cerezas, arándanos y frambuesas, cítricos y hierbas mediterráneas…

En Cellers La Vinya encontrarás un amplio abanico de vinos y espumosos rosados, de perfil diferente y de distintas denominaciones de origen. Desde el frescor de las crujientes burbujas de un cava, pasando por un rosado pálido para tomar a copas, hasta un vino rosado intenso con alma de tinto… Hay para todos los paladares y momentos. ¿Pero sabes cómo se elaboran? A continuación te lo explicamos.

Elaboración: variedades de uva tinta para los rosados

El vino rosado se elabora exclusivamente con variedades de uva tinta. No es, como a veces se cree erróneamente, un vino obtenido de la mezcla de variedades blancas y tintas.
La intensidad del color rosado del vino viene determinada por el tiempo de maceración del mosto de las uvas con las pieles, que acostumbra a ser de pocas horas. El pigmento de la piel de la uva se disuelve en el mosto aportándole tonalidad. Después de la maceración pelicular, el proceso de elaboración del vino rosado es muy similar al del vino blanco -fermentación, clarificación, estabilización…- pero con la dificultad añadida que son más delicados.

La elaboración con prensa o sangrado marcará el color del vino

El rosado se puede elaborar por sangrado o prensando las uvas para extraer el mosto. En el proceso por sangrado, las uvas se traspasan a depósitos sin pasar por la prensa. Con el desangrado se obtienen vinos de tonalidades más intensas, ya que el tiempo de maceración del mosto con las pieles es más largo. El vino base para los cavas o espumosos rosados sigue el mismo proceso.